Jouflougettes des jardins de la Villa Hélène

Devise

Du jardin à la vie.

Histoire

Les Jouflougettes sont nées d'une abondance de courgettes dans les jardins de la Villa Hélène. Après plusieurs fournées, la Duchesse trouva enfin leur secret: quatre œufs pour préserver un cœur tendre, seulement 60 g de parmesan afin de laisser la courgette du jardin s'exprimer pleinement.

La Jouflougette est une ode à la vie. Elle accomplit le plus beau des voyages: du jardin à la vie, puis de la table au cœur des convives.

Cette recette est l'une des recettes phares de la Duchesse de Crestignac.

Le docteur Sablok les recommande volontiers et affirme, avec le plus grand sérieux, qu'elles favorisent un transit heureux lorsqu'elles sont dégustées avec bonne humeur. Les mauvaises langues murmurent qu'il serait l'amant de la Duchesse. Ni lui ni elle ne l'ont jamais confirmé, et l'on convient, par élégance, de ne jamais poser la question.

Ingrédients

1 kg de courgettes râpées et soigneusement essorées

4 œufs

60 g de parmesan râpé

100 à 120 g de farine selon l'humidité

Herbes fraîches

Poivre

Un filet d'huile d'olive

Préparation

1. Râper les courgettes et laisser dégorger.

2. Presser fortement dans un torchon.

3. Mélanger tous les ingrédients.

4. Former des Jouflougettes à la cuillère.

5. Déposer sur une plaque, huiler légèrement.

6. Cuire 35 à 45 minutes en terminant à 220 °C.

Variante de la Duchesse: cœur de mozzarella

Glisser au centre de chaque Jouflougette un petit cube de mozzarella bien égouttée avant la cuisson. À la dégustation, le cœur devient délicatement fondant tout en préservant le moelleux de la préparation.

Conseil de la Duchesse

Les Jouflougettes sont délicieuses chaudes, tièdes ou réchauffées le lendemain. Quelques minutes au four leur rendent leur croûte dorée et leur cœur moelleux, comme si elles sortaient à l'instant de la cuisine de la Villa Hélène.

Validées avec enthousiasme par un premier convive.