La Table
L’alcorange au fumé de mindiflore: une douceur pour les esprits agités
À Crestignac, les infusioneries se préparent à accueillir les duchifestants. À quelques jours des prochaines duchifestations, l’infusion d’alcorange au fumé de mindiflore connaît son traditionnel regain de popularité.
Marinade de fouillardes au mesclun bavarois — vinaigrette d’Alcantis aux noix d’Armorique
Un plat aux parfums du terroir, généreux sans lourdeur: fouillarde légèrement saisie puis marinée, mesclun bavarois et vinaigrette d’Alcantis aux noix d’Armorique. À défaut de fouillarde, une jeune poule convient.
Mignon de falopex hiberus escalopé, sauce prunée des côtes d'armore en gratin Malachy
Mignon de poisson rare des mers du Nord de Crestignac, sur gratin Malachy de choux et baies sauvages, sauce riche au beurre pruné flambée et légèrement citronnée. Saumon sauvage possible en remplacement.
Moulifarde en croûte de saline, cumin d’Amantville, crémeux émulsionné aux deux beurres
Une entrée gastronomique crestignacienne spectaculaire, mystérieuse et légère.
Jouflougettes des jardins de la Villa Hélène
Petites bouchées moelleuses de courgettes du jardin, mises au point à la Villa Hélène après plusieurs essais.
Merveille d'Hyperis au crémeux d'amande mascarponé de Shandigar, croustillant vanille acidulé
Une pâtisserie qui sait se tenir, que l'on soit pour, contre, sans opinion, ou même que l'on autoduchifeste.
Frugalité gourmande: la DdC s’accorde une menue pause
Entre deux obligations territoriales, la Duchesse de Crestignac s’accorde un déjeuner volontairement simple: trois plats, trois vins. L’essentiel.
Consommé de vagiandium hyperis au cumin d’Alcatraze, crème de phalangère
Consommé festif de bœuf et de veau, clarifié, parfumé au cumin torréfié et servi autour d’une quenelle de crème de salsifis.
Pistache glacée à la russe, meringue de cerise Lady Marley
Dessert de la Duchesse de Crestignac composé d’une glace onctueuse à la pistache, d’une meringue légère à la cerise et d’un dressage aux pistaches concassées et cerises.
Goulue d'asperges en soufflé et sa sauce Albertine
Soufflé d'asperges délicat accompagné d'une sauce Albertine onctueuse, issu des manuscrits de la Duchesse de Crestignac.
Mignonette en croustille de sœur Marie en cinq parfums terre-mer
Une bouchée croustillante mariant les parfums de la terre et de la mer.
Balmoral d’asperges au piment d’Ispahan
La recette officielle de la DdC: un Balmoral d’asperges vertes et blanches, nappé d’une crème au citron, au piment d’Espelette et à la rose, puis couronné de pistaches.
Vulvinettes chocolatées aux épices de Sichuan
Les vulvinettes, énigme culinaire de la Duchesse de Crestignac, sont saisies au beurre puis nappées de chocolat noir parfumé aux épices de Sichuan.