Mignonette en croustille de sœur Marie en cinq parfums terre-mer

5 fines croustilles dorées

Une mignonette de légumes oubliés

Champignons des bois

Crème légère aux herbes

Éclats d'algues séchées

Huile de noisette

1. Garnir chaque croustille d'une mignonette de légumes.

2. Ajouter les champignons délicatement revenus.

3. Déposer une pointe de crème aux herbes.

4. Parsemer d'algues séchées et terminer par quelques gouttes d'huile de noisette.

5. Servir tiède.

« Sœur Marie affirmait que la terre nourrit le corps tandis que la mer éveille la mémoire. Cinq parfums suffisent lorsque chacun trouve sa juste place.»

— La Duchesse de Crestignac, Manuscrits retrouvés